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90%的餐饮人都会犯的5个错误,你犯了吗?

2020-01-13

餐饮行业来都不是好干的,而餐饮经营涉及的范围有广泛,许多人没有足够的经验,这就决定了餐饮人难免在一些问题上会犯错误走弯路。有些错十分常见,90%的人都会犯,它们看似小错误,杀伤力却不容小觑。

一、拒绝改变

时代在改变,消费者的需求也日新月异,而有的餐饮品牌却没有跟时代的步伐。实际上许多餐厅倒闭都不是因为什么大问题,而是一些比较基本的小问题,说白了就是不愿意改变。现在的消费者都追求一个“新”字,店铺风格要新奇,菜品要有新意,一成不变已经不适合这个时代。餐饮老板们要时刻关注市场的变化,定期研发更新产品,门店装修上迎合主流消费者的喜好。广西养身汤吧提醒商铺经营出现问题就要解决,坐以待毙不如勇敢尝试改变,也许一个小变化就能解决问题。

二、遇到问题就甩锅

商家在经营的过程中都会遇到各种问题,但是某些商家在遇到投诉的时候第1反应不是反思自身的问题,而是认为顾客在挑事。如常有消费者反映餐品里有头发,通常情况下,商家应该表达歉意,重新做一份餐品。而有些老板在态度上就错了,一口咬定这头发不是厨师的,是顾客用餐时不小心掉的,这就是典型的甩锅行为,这样的行为只会让消费者寒了心。

三、只画饼不兑现

多老板新店开业的时候每天给员工灌鸡汤、打鸡血,除了谈理想就是说抱负。刚开始员工们都备受鼓舞,然而长期以来,却没有什么实际效益。渐渐地,员工们的热情都消散了,每天的鸡血就成了鸡肋,甚至多员工都已经对此麻木甚至有些反感。没有实际的收益,空谈理想,必定失人心。失了人心,餐厅离倒闭就只有一步之遥。

四、不注重细节

细节决定成败,许多小餐饮的细节就在于调料瓶。多数小餐饮门店的餐桌上都会放置调料瓶,而大部分调料瓶身经常有残留的辣椒油,顾客不注意,手往上一抓,就粘得满手都是,不美观也不卫生。注重细节的商家都会这么做:

1,每天打烊后,把每个调料瓶清空,用干净的毛巾擦拭得干干净净;

2,擦拭干净后的调料瓶放到消毒柜里消毒。

这只是细节的一种表现,不管是哪方面,每天坚持做,无形中就沉淀了口碑。消费者自己会有一个判断力,他知道哪家注重细节,哪家的餐品吃着更放心。

五、菜单繁琐

就菜单设计这一项,至少50%的餐厅不能及格。主要表现为下面3种情况:

1、动不动就上百个菜品,眼花缭乱,且毫无主次之分。没有主打菜品,一味追求数量,会在顾客心中留下两类负面印象:一是产品杂而不精,没有做得好的菜;二是没有记忆点,下次不会再来。

2、菜名晦涩难懂,且没有图片和注释。比如有一些很风雅的菜名,比如“踏薯寻梅”,如果没有图片和注释,除了增加顾客的选择成本和时间,不会有任何好处。

3、色彩搭配混乱。设计中色彩搭配都是很重要的一点。菜单的配色胡乱搭配,会给顾客造成视觉疲劳,产生厌倦感,所以视觉上做到色彩统一性很重要。

在餐饮经营管理过程中,一定会出现很多问题。但是追根究底,以人为本,是发现并解决问题的关键和根本思路。只有让顾客满意,才能好经营。

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