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餐饮企业降价促销 抓住顾客的胃 更要留住顾客的心

2020-04-09

4月7日,市民在郑州一餐厅堂食。河南日报记者高超摄

河南日报记者赵振杰

这几天,海底捞涨价的新闻成了热点:微博、今日头条、抖音等平台上,#海底捞复工后涨价6%#多次出现。与海底捞一起涨价的知名品牌还有西贝和喜茶,这也让之前憋着一股劲要“报复性消费”的市民多少有点儿“望而却步”。

餐饮业涨价潮真的来了吗?4月8日,记者走访郑州不同商业体的多家餐饮店发现,一些一线企业的餐饮品牌基本没有涨价,不少企业甚至推出了各种形式的促销手段,实际上是在降价。西贝在郑州的店也没有涨价。

以春节后首批复工的餐饮企业为例,肯德基推出八折优惠桶、12元汉堡,麦当劳近日推出会员日半价桶活动;河南消费者熟悉的巴奴火锅不仅没有涨价,还推出充值打折活动;谷雨春黄河大鲤鱼,扫码送鲤鱼;天堂鸟水煮鱼,就餐时用多少额度的本地消费券,店里再优惠同样的额度……

“以海底捞为代表的一些餐饮品牌,可能认为其消费者对价格并不敏感,所以涨价。但是就我个人观察,更多中小企业选择了促销以招徕更多消费者。”一家餐饮企业的负责人告诉记者,堂食陆续恢复后,餐饮从业者都在研究如何抓住消费者的心和胃,希望迅速弥补过去两个多月因疫情造成的损失,更希望能恢复平时的正常收入,提价的企业仍是少数。

记者了解到,尽管目前餐饮业已全面放开堂食,但几乎没有一家大型连锁餐饮企业能做到所有店面同时营业,不同地段、不同时间,收入状况差异也非常大。不少知名餐饮企业正在或减少店面“断臂求生”,或降价促销“蛰伏过冬”。

我国餐饮行业一直存在着进入壁垒低、管理人才缺失、标准化程度不足、融资渠道不通畅等问题,呈现市场高度分散、企业竞争激烈的状态。这次疫情对餐饮业的后续影响到底有多大?市场会以自己的方式告诉大家。但接下来餐饮行业加速洗牌的情况大概率会出现,头部企业依靠资金、品牌和管理等方面的优势,会进一步提升和加快市场的集中度。同时,也不乏其他巨头跨界来“抄底”,双汇已经公告要设立餐饮投资管理公司了。压力之下,中小企业也会更注重环境卫生和品质服务,推动消费者敢于消费、乐于消费。养身汤吧加盟

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